FARINA RUSTICA PER SCROCCHIARELLA ITALMILL 10 KG

Farina rustica per Scrocchiarella, ideale per pizzerie e ristoranti che cercano un impasto leggero, fragrante e croccante anche da freddo. Il mix Italmill dona alla pizza un gusto ricco e un caratteristico colore scuro.

Caratteristiche del prodotto

• Miscela con fiocchi di avena, segale, farro, grano saraceno e orzo.
• Contiene crusca e germe di grano tenero.
• Colore scuro, tipico delle farine integrali e dei fiocchi.
• Elevata digeribilità, fragranza e croccantezza anche a freddo.
• Alto contenuto di acqua, indicato per ottenere una focaccia leggera.
• Formato: sacco da 10 kg.

Modalità di utilizzo

Per il preimpasto, lavorare 1000 g di Mix Scrocchiarella con 600 g di acqua e 10 g di lievito secco istantaneo, oppure 20 g di lievito fresco. Impastare per 4 minuti, coprire e lasciare lievitare in frigorifero a 4 °C per 16-24 ore.

Per l'impasto finale aggiungere 1000 g di Mix Scrocchiarella, 900 g di acqua, 60 g di sale, 40 g di olio extra vergine di oliva e 5 g di lievito secco, oppure 10 g di lievito fresco. Dopo un riposo di circa 40 minuti, formare i filoni, lasciarli lievitare almeno 3 ore a 20 °C, stendere, guarnire e cuocere a 300 °C su platea. La ricetta indica 1000 g di impasto per 1 metro di Scrocchiarella.

Perché sceglierlo

La combinazione di cereali e componenti integrali permette di preparare pizze in pala rustiche e focacce dal gusto autentico, con una consistenza leggera e una croccantezza persistente. Una soluzione pratica per la fornitura professionale destinata a pizzerie e ristoranti europei.