Mozzarella italiana per pizza in Germania: storia, qualità e formati

La mozzarella è oggi uno degli ingredienti simbolo della pizza italiana, ma la sua storia è molto più antica di quanto si possa pensare. Le prime testimonianze legate alla “mozza” risalgono almeno al Medioevo, mentre il termine “mozzarella” compare per la prima volta per iscritto nel 1570, nell'opera del cuoco della corte papale Bartolomeo Scappi.

La tradizione della mozzarella si sviluppò soprattutto nel Centro-Sud Italia, in particolare nelle aree della Campania legate agli allevamenti di bufale e alla lavorazione della pasta filata. Ancora oggi la Mozzarella di Bufala Campana rappresenta una delle eccellenze casearie italiane più conosciute nel mondo ed è stata riconosciuta DOP nel 1996.

Perché la mozzarella italiana è così importante per la pizza?

La qualità della mozzarella non riguarda solamente il gusto. Per una pizzeria professionale sono importanti anche fusione, filatura, umidità, resa e comportamento durante la cottura.

Per questo motivo esistono diverse tipologie e diversi formati di mozzarella per pizza, sviluppati proprio per adattarsi alle esigenze della ristorazione professionale.

Filone

Il filone è uno dei formati più versatili. Può essere tagliato direttamente dal pizzaiolo nella dimensione desiderata, permettendo di adattare il prodotto al proprio metodo di lavoro.

Il principale vantaggio è la flessibilità; lo svantaggio è la necessità di effettuare internamente il taglio.

Julienne

La mozzarella julienne è già tagliata in strisce sottili e pronta all'utilizzo.

È particolarmente pratica per le pizzerie che cercano velocità durante la preparazione e una distribuzione uniforme sulla pizza.

Cubetti e altri formati

Cubetti, fiammifero e altri tagli permettono di adattare la mozzarella a diversi stili di pizza e metodi di preparazione.

La scelta del formato dipende quindi non solo dal prodotto, ma anche dall'organizzazione della cucina e dal tipo di pizza preparata.

Mozzarella in acqua

La mozzarella fresca in acqua mantiene caratteristiche molto vicine alla tradizione del prodotto fresco italiano.

È particolarmente apprezzata quando si vuole valorizzare il sapore e la consistenza della mozzarella, mentre per alcune pizze professionali può essere preferibile un prodotto con caratteristiche studiate specificamente per la cottura.

La qualità della mozzarella italiana

La tradizione italiana della pasta filata si è sviluppata nel corso dei secoli mantenendo tecniche artigianali che ancora oggi caratterizzano molti prodotti.

Nella produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP, ad esempio, la pasta viene filata con acqua calda e la mozzarella viene tradizionalmente formata attraverso la “mozzatura”, il gesto da cui deriva anche il nome del prodotto.

Per una pizzeria, quindi, scegliere una mozzarella italiana significa valutare non soltanto il prezzo, ma anche la qualità della materia prima, il formato, l'umidità e il comportamento del prodotto durante la cottura.

Mozzarella italiana per pizzerie in Germania

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