FARINE RUSTIQUE POUR SCROCCHIARELLA 10 KG ITALMILL

Farine rustique pour Scrocchiarella, adaptée aux pizzerias et aux restaurants à la recherche d’une pâte légère, parfumée et croustillante même froide. Le mélange Italmill apporte à la pizza une saveur riche et une couleur sombre caractéristique.

Caractéristiques du produit

• Mélange de flocons d’avoine, de seigle, d’épeautre, de sarrasin et d’orge.
• Contient du son et du germe de blé tendre.
• Couleur sombre, typique des farines complètes et des flocons.
• Digestibilité élevée, parfum et croustillant conservés même à froid.
• Teneur élevée en eau, adaptée à la préparation d’une focaccia légère.
• Format : sac de 10 kg.

Mode d’utilisation

Pour le pré-pétrin, mélanger 1000 g de Mélange Scrocchiarella avec 600 g d’eau et 10 g de levure sèche instantanée, ou 20 g de levure fraîche. Pétrir pendant 4 minutes, couvrir et laisser lever au réfrigérateur à 4 °C pendant 16 à 24 heures.

Pour la pâte finale, ajouter 1000 g de Mélange Scrocchiarella, 900 g d’eau, 60 g de sel, 40 g d’huile d’olive extra vierge et 5 g de levure sèche instantanée, ou 10 g de levure fraîche. Après un repos d’environ 40 minutes, former les pâtons et laisser lever au moins 3 heures à 20 °C. Étaler, garnir et cuire à 300 °C sur la sole. La recette indique 1000 g de pâte par mètre de Scrocchiarella.

Pourquoi la choisir

L’association de céréales et de composants complets permet de préparer des pizzas rustiques à la pala et des focaccias au goût authentique, à la texture légère et au croustillant durable. Une solution pratique pour l’approvisionnement professionnel des pizzerias et restaurants en Europe.