FARINE POUR PIZZA ROMAINE MÉLANGE RUSTIQUE S SARTORI 12,5 KG

Farine pour pizza romaine, mélange rustique S Sartori en format 12,5 kg pour pizzerias et restaurants : une préparation professionnelle pour pizza en plaque ou à la pala, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Caractéristiques du produit

• Force W 350/370, avec une grande capacité d’absorption et une longue tenue pendant la levée.
• Temps de maturation recommandé : 24/36 heures et plus.
• Mélange d’avoine, de riz, de maïs, d’épeautre et de blé, pour un profil aromatique riche et une structure équilibrée.
• L’avoine apporte douceur et note sucrée ; le riz, légèreté et croustillant ; le maïs, couleur dorée et croûte parfumée ; l’épeautre, saveur rustique et valeur nutritionnelle ; le blé, élasticité et stabilité du réseau glutineux.
• Format de 12,5 kg.

Mode d’utilisation

Utiliser ce mélange pour pizza romaine en plaque, pizza à la pala ou pizza rustique de dégustation. L’hydratation recommandée est de 60–65%, avec une maturation d’au moins 24 heures en cellule réfrigérée. La farine convient également aux pâtes préparées avec biga ou poolish et aux processus gérés en chambres de fermentation contrôlée.

Pourquoi le choisir

Ce mélange permet d’obtenir une pizza rustique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une structure bien alvéolée et uniforme. Il offre des performances stables dans les fours à bois, à gaz ou électriques, même avec des garnitures généreuses : une solution pratique pour l’approvisionnement professionnel et les commandes en ligne destinées aux pizzerias et restaurants partout en Europe.