Tomates San Marzano DOP : histoire, différences et pourquoi elles sont parfaites pour la pizza
ésentatifs de la gastronomie italienne, particulièrement apprécié par les pizzerias et les restaurants dans toute l’Europe.

Pour les pizzerias à la recherche d’un fournisseur italien de produits professionnels, comme Speedita, les tomates San Marzano représentent l’un des ingrédients emblématiques de la cuisine italienne. Pour les pizzerias françaises qui souhaitent travailler avec des ingrédients italiens authentiques, le choix de la tomate est particulièrement important.

L’histoire des tomates San Marzano

La tomate San Marzano est étroitement liée à la Campanie, et plus particulièrement à la région de l’Agro Sarnese-Nocerino, entre les provinces de Naples et de Salerne.

Selon la tradition, les premières graines seraient arrivées dans la région de San Marzano sul Sarno au cours de la seconde moitié du XVIIIe siècle. Au fil du temps, grâce aux caractéristiques du territoire et aux traditions agricoles locales, la San Marzano est devenue l’une des tomates italiennes les plus connues au monde.

Sa renommée s’est particulièrement développée avec l’essor de l’industrie italienne des conserves et la diffusion internationale de la pizza napolitaine.

En 1996, la Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino a obtenu la certification DOP, associant officiellement cette appellation à son territoire de production et aux caractéristiques spécifiques du produit.

Qu’est-ce qui différencie la San Marzano des autres tomates ?

La tomate San Marzano se distingue par sa forme allongée, sa chair ferme, sa peau fine et son faible nombre de graines.

Elle est particulièrement appréciée pour son équilibre entre douceur, acidité et intensité aromatique, ce qui la rend très adaptée à la préparation de sauces tomates.

Il est toutefois important de faire une distinction : un produit portant le nom « San Marzano » n’est pas nécessairement un véritable San Marzano DOP. La dénomination DOP est réservée aux produits qui respectent les exigences prévues et qui proviennent de la zone de production reconnue.

Pour une pizzeria à la recherche de tomates San Marzano DOP pour un usage professionnel, il est donc important de connaître l’origine du produit et de choisir un fournisseur spécialisé dans les produits alimentaires italiens.

C’est précisément l’un des objectifs de Speedita : faciliter l’accès des pizzerias et des restaurants français et européens à des produits alimentaires italiens professionnels, directement issus de la filière italienne.

Pourquoi la San Marzano est-elle si adaptée à la pizza ?

Les tomates San Marzano sont particulièrement appréciées par les pizzaiolos car elles permettent d’obtenir une sauce savoureuse, équilibrée et avec une bonne texture.

Leur chair généreuse et leur équilibre entre douceur et acidité s’accordent parfaitement avec la pâte et les autres ingrédients de la pizza, sans masquer leurs saveurs.

C’est pourquoi elles font partie des ingrédients recherchés par les professionnels qui souhaitent acheter des tomates italiennes pour pizzerias, des tomates pelées italiennes pour restaurants ou travailler avec un fournisseur italien de tomates fiable.

Où acheter des produits italiens pour pizzerias ?

Pour une pizzeria française, il ne suffit pas de trouver une bonne tomate. Il est également important de pouvoir acheter régulièrement des produits alimentaires italiens professionnels et de gérer ses approvisionnements de manière simple et fiable.

Speedita a été créé précisément dans ce but : mettre en relation les pizzerias et restaurants en France et en Europe avec une sélection de produits alimentaires italiens professionnels, grâce à une solution B2B conçue pour le secteur de la restauration.

Les professionnels qui recherchent un fournisseur italien de produits alimentaires, un fournisseur italien de tomates ou un fournisseur de produits italiens pour pizzerias en France peuvent trouver chez Speedita une solution pour leur approvisionnement professionnel.

Parce qu’une bonne pizza italienne commence toujours par la qualité de ses ingrédients.