Grana Padano DOP : une histoire italienne qui arrive sur les tables de toute l’Europe

Le Grana Padano DOP est l’un des grands symboles de la gastronomie italienne. Son histoire a commencé il y a près de mille ans et se poursuit aujourd’hui bien au-delà des frontières italiennes, jusque dans les cuisines des pizzerias et des restaurants de toute l’Europe.

Pour les professionnels à la recherche de produits italiens pour pizzerias et restaurants, le Grana Padano est un produit professionnel, polyvalent et reconnu, qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations.

L’histoire du Grana Padano : tout a commencé en 1135

Les origines du Grana Padano remontent traditionnellement à 1135, à l’abbaye de Chiaravalle, près de Milan.

Au Moyen Âge, les moines cisterciens développèrent l’agriculture et l’élevage dans la région, ce qui augmenta considérablement la production de lait. Il devint alors nécessaire de trouver un moyen de le conserver plus longtemps.

C’est ainsi qu’est né un fromage à pâte dure destiné à une longue maturation, appelé par les moines caseus vetus, c’est-à-dire « vieux fromage ». La population commença quant à elle à l’appeler « grana », en référence à la texture granuleuse caractéristique de sa pâte.

De ce besoin de conserver le lait est née une tradition qui, près de mille ans plus tard, est toujours bien vivante.

En 1954, le Consorzio Tutela Grana Padano, le Consortium de Protection du Grana Padano, a été créé. En 1996, le Grana Padano a obtenu la reconnaissance DOP – Denominazione di Origine Protetta (AOP – Appellation d’Origine Protégée) de l’Union européenne, protégeant ainsi le produit, son territoire et sa méthode de production.

Le Grana Padano pour les pizzerias et les restaurants

Aujourd’hui, le Grana Padano est utilisé dans de nombreuses préparations de la cuisine professionnelle.

Dans une pizzeria, il peut être utilisé râpé ou en copeaux pour accompagner les pizzas, focaccias et autres préparations. Dans les restaurants, il est utilisé dans les plats de pâtes, les risottos, les entrées et de nombreuses recettes de la cuisine italienne.

La durée d’affinage permet également de choisir différentes caractéristiques : les affinages plus courts offrent un profil plus doux, tandis que les affinages plus longs développent une saveur plus intense et une texture plus granuleuse.

Le Grana Padano pour la restauration professionnelle peut ainsi être choisi en fonction du type de cuisine, de son utilisation et du résultat recherché.

Grana Padano en gros : de l’Italie vers l’Europe

Le Grana Padano est aujourd’hui un produit international. En 2025, 2 757 930 meules ont été exportées, soit plus de 104 800 tonnes.

L’Allemagne fait partie des marchés étrangers les plus importants pour le Grana Padano et, plus généralement, la demande de fromages italiens pour pizzerias et restaurants est présente dans de nombreux pays européens.

Pour un restaurateur, il peut donc être intéressant d’acheter du Grana Padano directement en Italie, avec les autres ingrédients nécessaires à son activité.

Un fournisseur italien pour les pizzerias et restaurants

Pour les professionnels qui gèrent une pizzeria ou un restaurant en Allemagne, en Autriche, en France, en Belgique, aux Pays-Bas ou sur d’autres marchés européens, acheter des produits italiens ne signifie pas forcément travailler avec un fournisseur différent pour chaque catégorie.

Avec Speedita, les pizzerias et restaurants peuvent trouver du Grana Padano, des fromages italiens et d’autres produits alimentaires professionnels directement depuis l’Italie, en regroupant leurs achats sur une seule plateforme B2B.

L’objectif est simple : faciliter l’achat en gros de produits italiens pour les professionnels européens et leur livraison directe depuis l’Italie.

Une histoire qui a commencé en 1135 continue ainsi de voyager à travers l’Europe, cette fois jusqu’aux tables des pizzerias et des restaurants.

Speedita – Italian food, delivered across Europe.