HARINA RÚSTICA PARA SCROCCHIARELLA 10 KG ITALMILL

Harina rústica para Scrocchiarella, indicada para pizzerías y restaurantes que buscan una masa ligera, aromática y crujiente incluso en frío. La mezcla de Italmill aporta a la pizza un sabor intenso y un característico color oscuro.

Características del producto

• Mezcla con copos de avena, centeno, espelta, alforfón y cebada.
• Contiene salvado y germen de trigo blando.
• Color oscuro, típico de las harinas integrales y los copos.
• Alta digestibilidad, aroma y crocancia incluso en frío.
• Alto contenido de agua, adecuado para obtener una focaccia ligera.
• Formato: saco de 10 kg.

Modo de uso

Para la premasa, mezclar 1000 g de Mezcla Scrocchiarella con 600 g de agua y 10 g de levadura seca instantánea, o 20 g de levadura fresca. Amasar durante 4 minutos, cubrir y dejar fermentar en el frigorífico a 4 °C durante 16-24 horas.

Para la masa final, añadir 1000 g de Mezcla Scrocchiarella, 900 g de agua, 60 g de sal, 40 g de aceite de oliva virgen extra y 5 g de levadura seca instantánea, o 10 g de levadura fresca. Después de reposar unos 40 minutos, formar los cilindros y dejar fermentar al menos 3 horas a 20 °C. Estirar, añadir la cobertura y hornear a 300 °C sobre la solera. La receta indica 1000 g de masa por metro de Scrocchiarella.

Por qué elegirla

La combinación de cereales y componentes integrales permite preparar pizzas rústicas al taglio o en pala y focaccias con sabor auténtico, textura ligera y crocancia duradera. Una opción práctica para el suministro profesional de pizzerías y restaurantes en Europa.