RUSTIKALES SCROCCHIARELLA-MEHL 10 KG ITALMILL

Rustikales Scrocchiarella-Mehl eignet sich für Pizzerien und Restaurants, die einen leichten, aromatischen Teig mit anhaltender Knusprigkeit auch im kalten Zustand suchen. Die Italmill-Mischung verleiht der Pizza einen kräftigen Geschmack und eine charakteristische dunkle Farbe.

Produkteigenschaften

• Mischung mit Hafer-, Roggen-, Dinkel-, Buchweizen- und Gerstenflocken.
• Enthält Weichweizenkleie und Weichweizenkeim.
• Dunkle Farbe, typisch für Vollkornmehle und Flocken.
• Hohe Verdaulichkeit, ausgeprägtes Aroma und Knusprigkeit auch im kalten Zustand.
• Hoher Wassergehalt, geeignet für eine leichte Focaccia.
• Packungsgröße: 10-kg-Sack.

Verwendung

Für den Vorteig 1000 g Scrocchiarella Mix mit 600 g Wasser und 10 g Instant-Trockenhefe oder 20 g Frischhefe vermischen. 4 Minuten kneten, abdecken und bei 4 °C im Kühlschrank 16-24 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig 1000 g Scrocchiarella Mix, 900 g Wasser, 60 g Salz, 40 g natives Olivenöl extra und 5 g Instant-Trockenhefe oder 10 g Frischhefe hinzufügen. Nach einer Ruhezeit von etwa 40 Minuten die Teigstränge formen und mindestens 3 Stunden bei 20 °C gehen lassen. Ausziehen, belegen und bei 300 °C auf der Backfläche backen. Das Rezept sieht 1000 g Teig pro Meter Scrocchiarella vor.

Warum dieses Produkt wählen

Die Kombination aus Getreide und Vollkornbestandteilen ermöglicht rustikale Pizza alla pala und Focaccia mit authentischem Geschmack, leichter Struktur und anhaltender Knusprigkeit. Eine praktische Lösung für die professionelle Belieferung von Pizzerien und Restaurants in Europa.