MEHL FÜR RÖMISCHE PIZZA RUSTIKALE MISCHUNG S SARTORI 12,5 KG

Mehl für römische Pizza, rustikale Mischung S Sartori im 12,5-kg-Gebinde für Pizzerien und Restaurants: eine professionelle Rezeptur für Blech- oder Pala-Pizza mit knuspriger Kruste und weicher Krume.

Produkteigenschaften

• Stärke W 350/370, mit hoher Wasseraufnahme und langer Stabilität während der Gare.
• Empfohlene Reifezeit: 24/36 Stunden und länger.
• Mischung aus Hafer, Reis, Mais, Dinkel und Weizen für ein reichhaltiges Aromaprofil und eine ausgewogene Struktur.
• Hafer sorgt für Weichheit und eine süße Note; Reis für Leichtigkeit und Knusprigkeit; Mais für eine goldene Farbe und aromatische Kruste; Dinkel für einen rustikalen Geschmack und Nährwert; Weizen für Elastizität und Stabilität des Glutennetzes.
• Gebinde mit 12,5 kg.

Verwendung

Die Mischung eignet sich für römische Pizza im Blech, Pala-Pizza oder rustikale Verkostungspizza. Empfohlene Hydration: 60–65%, mit einer Reifezeit von mindestens 24 Stunden in der Kühlzelle. Das Mehl eignet sich außerdem für Teige mit Biga oder Poolish sowie für die Planung mit kontrollierten Gärzellen.

Warum dieses Produkt wählen

Mit dieser Mischung entsteht eine rustikale Pizza, außen knusprig und innen weich, mit gut gelockerter und gleichmäßiger Struktur. Sie bietet stabile Backeigenschaften in Holz-, Gas- und Elektroöfen, auch bei reichhaltigem Belag – eine praktische Lösung für die professionelle Belieferung von Pizzerien und Restaurants in Europa.